liebes cousinchen, beglückendes und zur feier des tages, nur für dich:
jaques muffin, der vierte - oder auch ein kokos, aprikosen muffin
zum nachbacken:
280g mehl
3 TL backpulver
½ TL natron
1 prise salz
125 g zucker
2 eier
250 ml kokosmilch
mark 1/2 vanilleschote
schalenabrieb einer ungespritzten zitrone
3 in stücke geschnittene aprikosen
öl und mit eiern, kokosmilch, zucker, sowie das mark der vanilleschote, abrieb der zitrone und salz in eine schüssel geben und alles gut miteinander verquirlen.
in einer weiteren schüssel mehl mit backpulver und natron vermischen und zu den flüssigen zutaten geben. nur so lange rühren, bis sich die festen zutaten gut mit den flüssigen verbunden haben. der teig sollte dicklich sein und nahezu auf dem esslöffel stehen - keinesfalls darf der teig zu flüssig sein. zum schluss die aprikosenstücke unterheben. muffinbleche oder -förmchen in den vorgeheizten backofen geben und bei 165°C umluft ca. 20-25 minuten backen.
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